Mandoo, les yeux doux

« Do you speak mandoo ? » Ici, ce ravioli se parle couramment grâce à Kwang-Loc qui le pratique sur le bout des doigts, en cinq farces différentes. Sa pâte fine et translucide cache bien son jeu, explosif en bouche. Le soir seulement, les mandoos se font un bain de minuit, en soupe. Légume, bœuf, crevette, kimchi, on les voudrait tous, mais la carte dévoile une autre pépite : le tartare de rumsteck finement persillé ou de thon, travaillé à la feuille de boucher, en miniportions ultrafraîches. Perché au comptoir, dans un décor home made simplement boisé, on savoure ces délicatesses avec un thé coréen semi-fermenté. Et on loue le ciel d’avoir inscrit un si beau bar à notre répertoire.