Oïshinoya

Aux Panoramas, devenus le passage couvert le plus fine gueule de Paris, Philippe Guedj et Shinichi Sato (Passage53) continuent d’explorer le Japon par le menu. Oïshinoya, leur cambuse minimaliste, chic et spacieuse (signée Yuzu Fukunaga) décline une unique spécialité : le gyudon, un émincé de boeuf cuit en bouillon parfumé, servi sur un bol de riz. Ici, le bœuf le plus prisé est l’ozakigyu, au top du bio et en provenance de la ferme d’Ozaki-san, une institution au pays du wagyu. Deux autres donburi (bol de riz agrémenté de garnitures diverses), au porc ou au tofu bio, quelques extras (œuf poché, radis râpé, soupe miso, edamame) et de la bière (Kirin à la pression ou Kagua, parfumée au yuzu) complètent la carte.