Dyades. Domaine des Étangs

Derrière le ravissant manteau de pierre porté par neuf siècles d’histoire, la table est ici une promenade qui raconte une terre limousine prodigue, des vaches couleur froment élevées sur mille hectares de bois et de pâtures, un potager en spirale et autant d’étangs. Heureux élu en cuisine, Fabien Beaufour travaille chaque plat par paires d’ingrédients (autrement dit par dyades) en cherchant l’équilibre tangible entre rusticité et élégance, saison et inspiration. En moins d’un an, ses « pousses & racines », « homard & carotte » ou « foie gras & mandarine » ont fait mouche et été confirmés par le Michelin. Un talent qui peut aussi se déguster ailleurs dans le domaine, le temps d’un pique-nique, d’un barbecue, d’un souper au château ou dans l’une des sept métairies. Un rêve naturellement désirable.