Focaccia sortant du four, salaisons et raviolis maison, parmesan à même la meule, truffe d’Alba… voilà ce que nous réservait, l’automne dernier, la visite de l’Eataly de Turin – l’original, ouvert en 2007. Le 12 avril à 12 h 12, rebelote, mais cette fois à Paris où était inauguré le 39e Eataly dans le monde, mais le premier dans l’Hexagone, en présence de son fondateur, Oscar Farinetti, et de Nicolas Houzé, directeur général du groupe Galeries Lafayette et du BHV Marais, qui a négocié la franchise exclusive de l’enseigne pour la France (et Monaco).
Dans un dédale de porches et de cours intérieures au coeur du Marais, deux bâtiments font le trait d’union entre le magasin du BHV et la fondation Lafayette Anticipations. Une délicate opération de couture urbaine qui s’inscrit dans la révision du plan de sauvegarde d’un quartier riche en vitrines de luxe et en touristes. Pour la note contemporaine, l’artiste écossais Martin Boyce a dessiné la grille ouvrant l’un des six accès, le pavement de la cour et la verrière de la Piazza, coeur de ce village de 4 000 m2 où travaillent 300 employés, pour moitié italiens.
Sur trois niveaux, on retrouve ce qui fait le succès d’Eataly dans 13 pays : la mixité entre espaces de restauration (ici 7 en tout, 400 places assises plus une centaine en terrasse) où commander ce qui est cuisiné sur place, et linéaires, étals ou comptoirs proposant des produits 100 % italiens, épicerie ou produits frais, de la ricotta au guanciale, du balsamique au chianti… L’école de cuisine La Scuola s’applique, elle, à promouvoir les savoir-faire traditionnels et les recettes régionales.
« Nous ne sommes pas une chaîne. Chaque magasin a son identité. Turin, c’est l’harmonie, Rome est voué à la beauté, Boston est une ode aux pêcheurs… et Paris invite à la fraternité. C’est le mot le plus important ici », renchérit le Piémontais Oscar Farinetti, tout en pointant le mot gravé au balcon de la Piazza où un million de clients sont attendus d’ici 2020. En ces temps de canicule, les glaces de la maison Venchi vont rafraîchir les papilles.
> Eataly. 37, rue Sainte-Croix-de-la-Bretonnerie, 75004 Paris. Eataly.net
