Virtus

À cette adresse, il y a d’abord eu Clandestino, puis Clandé et maintenant Virtus. Marcelo Joulia, architecte devenu aussi restaurateur et propriétaire de cette table depuis 2013, est plutôt pour le mélange des genres. Après avoir fait connaître l’adresse avec une carte sous obédience argentine, il décide de faire évoluer le concept en confiant la cuisine au duo de chefs Chiho Kanzaki et Marcelo Martin di Giacomo. Si la décoration n’a pas vraiment bougé – luminaires, céramiques et vaisselles chinés chez des antiquaires, paroi en contreplaqué brut –, la cuisine joue cette fois-ci d’un savant métissage entre Japon, Argentine et France. Mais surtout, les deux cuisiniers s’affichent vraiment comme les tôliers du lieu : autant au piano qu’en salle, à la caisse qu’au téléphone, à prendre les réservations. Une vraie vie d’aubergiste urbain !