La Table. Domaine de Manville

Au creux de ces Alpilles déjà hautement dotées en chefferie étoilée, Édith et Patrick Saut relèvent le défi en confiant les cuisines de leur « palace rural » au fougueux (et quasi inconnu) Matthieu Dupuis Baumal. Armé d’un CV de bon calibre (étayé auprès de Michel Roux, à Londres, ou de la Maison Troisgros, à Roanne, entre autres), ce Nantais d’à peine 30 ans n’y va pas avec le dos de la cuillère dans l’interprétation du riche terroir provençal. Sa maîtrise technique rivalise avec une déroutante spontanéité, traçant des ponts entre Japon et Amérique latine. Hormis les prix qui, malgré la noblesse des produits, assument un ego superlatif, le plaisir est majeur sous la magnifique verrière ou autour du bassin. Avec les cigales en V.O.