Pujol

Enrique Olvera, à la tête de l’établissement, s’impose comme le chef de file de la nouvelle scène culinaire mexicaine (classé 20^e au World’s 50Best Restaurants 2017). À l’instar de ses compatriotes artistes et architectes, Olvera revisite les fondamentaux gastronomiques du pays, notamment la sauce mole (sauce pimentée au cacao), pour imaginer des plats à la fois rustiques et modernes.