N/naka

Installée dans un ancien spa d’allure brutaliste du quartier de Palms, la chef star Niki Nakayama joue les atypiques. Née à L.A. de parents japonais, elle est l’une des seules femmes du monde à pratiquer le kaiseki, cet art de la table ancestral, apanage des hommes, qui consiste à servir pléthore de microplats très codés. Une tradition rehaussée ici avec maestria de saveurs californiennes.