Hugo Toro, l’architecte d’intérieur franco-mexicain, vient de dévoiler la nouvelle peau du restaurant étoilé du chef Jean-François Rouquette, le PUR’, au Park Hyatt Paris-Vendôme. Visite guidée.
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PUR’ par Jean-François Rouquette : la renaissance
Après 18 ans aux fourneaux d’une table dont le succès n’a jamais failli, Jean-François Rouquette avait besoin de changement. « C’est l’avantage quand on s’entend bien avec sa direction. On peut demander gentiment, et les choses arrivent… » Le chef du restaurant PUR’, planqué dans un espace privilégié de l’hôtel Park Hyatt Paris Vendôme, souhaitait en effet voir son espace de travail quotidien lifté « pour retrouver un peu de modernité« . L’occasion, aussi, pour le Park Hyatt d’attirer une clientèle par le biais du succès d’Hugo Toro, architecte d’intérieur et artiste qui signait cette année de nombreux projets d’envergure, de l’atelier de la Villa Albertine, à New York, à la renaissance du Mas Candille, à Mougins.
« La proposition d’Hugo Toro s’est tout de suite distinguée, explique le chef, qui fut partie prenante du projet. Il est le seul à avoir eu une vision, une vraie, celle d’un appartement de chef, et non d’un restaurant. » L’architecte d’intérieur a su mettre les mots sur la philosophie de Jean-François Rouquette : « Je considère mon restaurant avant tout comme un lieu de convivialité. Le confort et la décontraction y sont rois. » Un foyer trône en effet au centre de la pièce et les larges sofas en cuir promettent un menu en 8 temps dégusté comme sur un nuage.
Un restaurant qui n’en est pas un
Il est vrai que la salle de PUR’ ne ressemble pas à un restaurant classique. Comme découpé en plusieurs espaces intimistes (le salon-bibliothèque et ses peintures murales brumeuses, le salon d’hiver et ses lustres grandioses italiens, la table du chef sur une estrade, juste devant les cuisines), l’architecte d’intérieur a joué sur les volumes pour signifier chaque usage sans le cloisonner — le salon d’hiver se cache par exemple derrière un mur de briques translucides.
Le mobilier a été dessiné sur-mesure par Hugo Toro, comme à son habitude, dans le respect de l’une des requêtes fondamentales du chef : l’emploi de matières brutes et nobles. « Le restaurant se nomme PUR’ en hommage à cette règle que nous nous imposons depuis 18 ans. Il était essentiel de la traduire dans la décoration. » Chaises à six pieds, tables en insert de marbre vert, banquettes encastrées… On se demande comment le chantier fut achevé en seulement six mois — « un petit miracle, confesse le chef, rendu possible grâce à la rigueur sans faille d’Hugo Toro« .
> Restaurant PUR’, au Park Hyatt Paris Vendôme, 5 Rue de la Paix, 75002 Paris. Réservations.
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