Cinq nouvelles adresses de choix à travers la France pour prolonger l’été ou reprendre le rythme de la rentrée en douceur.
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Poésie des Halles : une nouvelle table à Nîmes
Au cœur de l’îlot Littré, dans le secteur historique de Nîmes et à deux pas des Halles, le chef Nicolas Fontaine et le sommelier Logan Thouillez insufflent une nouvelle énergie à cette adresse intimiste. En reprenant l’ancien Aux plaisirs des Halles, les deux associés, qui se sont connus à Paris chez Pierre Gagnaire, mettent leur expérience des tables trois étoiles au service d’une cuisine précise et instinctive. Dans un décor revisité par Giulia Llamas Plantier, qui joue sur le dialogue entre matériaux nobles, le duo propose une table singulière.
Poésie des Halles écrit sa carte à partir de produits locaux ou en fonction des arrivages, avec une attention permanente sur leur origine. Deux assiettes signatures se démarquent déjà : les huîtres banane givrée (lorsque la saison le permet), la fideuà « de la famille Paz » (un plat traditionnel espagnol à base de fruits de mer), sans omettre d’exquis gnocchis au citron et crème de parmesan. Le binôme s’émancipe des codes gastronomiques et cultive une approche chaleureuse du repas : le dimanche midi, les plats arrivent dans des cocottes pour être partagés entre tous les convives de la tablée. A.B.
> Poésie des Halles. 4, rue Littré, Nîmes. Restaurant-poesie.com
Marah : La bonne pêche de La Rochelle
À La Rochelle, certaines adresses donnent envie de ralentir. Marah est de celles-là. Installés à quelques pas du marché, Léa Viano et Louis Robergeau ont imaginé un lieu à leur image : exigeant, chaleureux et profondément ancré dans son territoire. Formés dans de grandes maisons, ils signent aujourd’hui une cuisine qui privilégie les récoltes du moment, les pêches locales et les élevages de proximité.
Rien n’est figé : le menu évolue au fil des jours, selon ce que la nature et les producteurs ont de meilleur à offrir. Derrière une apparente simplicité d’un légume porté en majesté, les jus, les condiments et les préparations fermentées apportent relief et finesse, qu’il s’agisse d’un poisson juste saisi ou d’un dessert autour des fruits de saison. Mais Marah séduit aussi par son approche de l’accueil. Dans cette petite salle ouverte sur les fourneaux, ce sont les deux chefs qui cuisinent, dressent les assiettes et viennent les présenter aux convives. Une proximité rare qui donne encore plus de sens à ces plats d’auteur, sincères et délicats, où chaque bouchée raconte autant une rencontre qu’un produit. B.P.
> Marah, restaurant à La Rochelle. 13, rue du Cordouan, La Rochelle. Restaurantmarah-larochelle.fr
Le Cœur : le bistrot rétro de Montmartre
Les habitants du quartier de Montmartre, à Paris (XVIIIe), se sont passé le mot : un nouveau restaurant, spacieux et charmant, s’est installé en haut de la butte. On y mange bien, et il est même kids friendly. Rénové par l’architecte d’intérieur Laetitia Faburel, ce lieu, sur le papier alambiqué (cinq demi-étages et autant de plateaux qui nécessitaient des marches et de la cohérence), s’est transformé en bistrot d’antan.
Le sol en mosaïque remonte sur un comptoir en bois dessiné pour l’occasion, les banquettes en skaï répondent au bois des chaises esprit 1930. Quant à la couleur des murs (jaune beurre), elle remplit à la fois la fonction d’apporter de l’âge à une salle neuve, mais se marie aussi merveilleusement avec le marron des tables au plateau en placage de loupe de bois. Au sous-sol, un speakeasy devrait bientôt compléter l’offre. B.P.
> Bistro Le Coeur, restaurant à Montmartre. 25, rue Lamarck, Paris 18e. Instagram
Le Wharf : nouvelle vie au Cap-Ferret
Ouverte en 1987, cette institution du port de La Vigne, au Cap-Ferret, fait peau neuve. Mais elle conserve tout ce qui fait son charme : une vue imprenable sur le bassin d’Arcachon et une atmosphère où l’on s’attarde volontiers. Le décor, épuré et baigné de lumière, imaginé en duo par Marie Matheron et Studio Herbinet, fait écho à l’univers maritime avec élégance mais sans ostentation.
Aux fourneaux, Marlo Snellman célèbre les trésors de l’Océan dans des assiettes franches et inspirées. Un thon relevé d’olives et de calamansi (citron des Philippines), des coques associées à de la ventrèche et du curry ou encore les huîtres du bassin témoignent d’une cuisine qui privilégie la justesse des saveurs. À toute heure, on peut aussi s’installer autour de quelques assiettes à partager et d’une belle sélection de vins.
Une adresse parfaite pour l’été indien. B.P.
> Le Wharf, restaurant au Cap-Ferret. Port de la Vigne, avenue de la Vigne, Lège-Cap-Ferret. Lewharfcapferret.com
Sound and Coffee : en cuisine et aux platines
Portée par Cyril K., un ancien DJ de la French Touch, cette nouvelle adresse s’est installée dans le charmant passage couvert des Panoramas (Paris IIe), monument historique classé. Entre l’architecture typique de la fin du XVIIIe siècle et la décoration de ce coffee shop tout droit inspirée des listening bars japonais (et entièrement réalisée par un menuisier), le contraste est réjouissant.
Mais la carte resserrée du déjeuner (sandwich et salade du jour), tout comme celle de l’apéro du soir (cocktails et planches à partager) ne doivent pas faire oublier qu’ici, on écoute des vinyles. Chaque semaine, Cyril présente un nouveau facing, une sélection de disques mise en avant sur ses étagères et propose aux clients d’en choisir un. Généralement, la discussion est lancée, et Sound and Coffee prend soudain tout son sens. B.P.
> Sound and Coffee, coffee shop et adresse musicale à Paris. 48, passage des Panoramas, Paris 2e. Instagram
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