Rien de tel pour muscler son jeu aux fourneaux que des beaux livres de cuisine écrits par des chefs. Marina Gora, Julien Lemarié et Ignazio Messina vous offrent sur un plateau leurs plus belles recettes.
Anima siciliana
Un petit tour en Sicile, ça vous dit ? Pour un bilan carbone a minima, on file au métro Sentier, dans un ancien entrepôt à la déco indus’ (murs en pierre, puits de lumière, voûte métallique et béton ciré), partagé en trois espaces : un restaurant traditionnel, un comptoir pour l’aperitivo et une boutique ouverte la journée. Originaire de Cefalù, Ignazio Messina (photo) puise sur son île, dans sa famille et chez ses copains producteurs, l’essence même de sa cuisine, typiquement sicilienne, gorgée de soleil et de vent du large. Très documenté, son livre de cuisine raconte les femmes, les hommes, les lieux, les recettes (au nombre de 60) et les gestes. Et donne envie de mettre la main à la pâte.
> Les amis des Messina, l’anima siciliana, d’Ignazio Messina, Éditions de La Martinière, 256 pages, 35€. restaurant.lesamisdesmessina.com
Le kif au kilo
Vite devenu un QG de « foodingues », Gramme est le cocon où l’on aime se blottir. Poids plume des fourneaux, Marine Gora (photo) mitonne, à l’instinct et au gré du marché, du bon, bien sourcé, inspiré par son bouillon de culture personnel, mi-vietnamien mi-polonais, nourri de rencontres. Grammola du petit déj, banh mi dog addictif, clam chowder, miso pot-au-feu ou grilled cheese de compète, pour finir sur un riz au lait ou une poire pochée… Tout cela pimpé d’un je-ne-sais-quoi irrésistible. Pendant ce temps, son acolyte, Romain Tellier, s’occupe des cocktails ou du perco. Sorti en octobre, leur Manuel d’une cuisine parisienne est déjà culte, mis en images par The Social Food, autre duo « boosteur » d’insta-Gramme. Assurément l’un des plus beaux livres de cuisine écrits par des chefs.
> Gramme, manuel d’une cuisine parisienne, de Marina Gora et Romain Tellier, Éditions First, 256 pages, 26,50€. grammeparis.fr
Japon breton
D’abord ouvert pour la vente à emporter en réponse au confinement, Imayoko (en japonais, ima pour « maintenant » et yoko pour « à côté ») est le prolongement street food d’Ima, la table amirale étoilée de Julien Lemarié (à droite sur la photo), le chef rennais que le Japon fascine. Depuis son izakaya, équivalent nippon d’une cave à manger, celui-ci met à l’honneur le donburi dans son livre de cuisine, populaire plat de riz garni de légumes, condiments, viandes ou poissons, cuits ou crus. Il en fait aujourd’hui un livre : 45 recettes de donburis, assorties de dorayakis, mochis et autres douceurs fondantes, de conseils et d’astuces (algues, wagyu, miso, tofu, conserves…) qui mettent un coup de projecteur sur des producteurs locaux passionnés et engagés.
> Donburi, de Julien Lemarié, Ducasse Édition, 256 pages, 30€. imayoko.restaurant
