Après douze années à officier pour le Crocodile, l’une des tables les plus prestigieuses de la capitale européenne, aux côtés notamment du grand Émile Jung (3 étoiles Michelin), Cédric Kuster s’est offert son écrin. Un cocon douillet de 30 couverts où s’octroyer une parenthèse gastronomique et esthétique.
Un boudoir feutré où les matières les plus luxueuses se répondent, sans jamais verser dans l’ostentation : les créations Lalique, le mur de cuir de la jeune designer britannique Helen Amy Murray, le somptueux paravent de verre habillé de feuilles d’or blanc signé Bénédicte Truchard ou les douces soies de la manufacture italienne Rubelli forment un ensemble élégant sans être intimidant. Le fringant trentenaire a confié la décoration à Alexandre Nicola, un ami mais aussi un ancien chef, pour ne pas sacrifier la fonctionnalité. Du sur-mesure pour ce féru de compétition et de précision, ancien médaillé d’or aux Olympiades des métiers. Les alcools forts s’intègrent au décor et s’exposent, ici, sur un mur lumineux, dans de précieux flacons.
Derrière les fourneaux, un autre ami a pris place, le chef Marc Weibel. Entre Cédric et lui, la complicité est évidente. Ils n’ont jamais oublié la promesse qu’ils s’étaient faite sur les bancs de l’école : « Si l’un de nous ouvre un restaurant, il fait appel à l’autre. » Après avoir quitté son Alsace natale pour se former avec les plus grands, d’Alain Ducasse (au Plaza Athénée) à Jean-François Piège (au Crillon), le chef porte sa cuisine à ébullition à La Casserole.
Du classicisme rehaussé de touches d’originalité, d’associations inattendues. Les plus beaux produits alsaciens y trouvent leur place. Le foie gras de la ferme Schmitt est travaillé avec une tartelette d’endives à l’orange et une crème de noix, le pigeonneau d’Alsace de la ferme Théo Kieffer est sublimé en deux services. Dans les assiettes, le dressage est pointu, coloré, gourmand. Rien d’étonnant à ce que le tout-Strasbourg veuille goûter à cette Casserole.
Déjeuner : 39 €. Menus : 69 €, 79 € et 99 €. À la carte, autour de 110 € boissons comprises.
La Casserole. 24, rue des Juifs, 67000 Strasbourg. Tél. : 03 88 36 49 68. restaurantlacasserole.fr
